in

Фасоль, соя, кукуруза и … секреты долголетия

16 лет назад Дэн Бюттнер впервые написал в «National Geographic» статью о долгожителях планеты. Сегодня он продолжает изучать секреты долгожителей в регионах, которые называют «голубыми зонами».

 

Среди таких «голубых зон» – остров Сардиния, где основное обеденное блюдо – суп – включает такие ингредиенты, как оливковое масло, фасоль, морковь, лук, чеснок, помидоры, фенхель и травы. В рацион питания островитян входят также картофель, капуста (кольраби), овечий сыр, мята. Т.е. продукты, которые замедляют метаболизм в организме. Немного кисловатый местный хлеб изготовляется из специальной закваски, состоящей из дрожжей с лактобактериями. Добавляемые дрожжи и бактерии выделяют углекислый газ, который поднимает опару и при усвоении пищи углеводы такого хлеба на четверть медленнее (чем у белого хлеба) попадают в кровь.

В целом, средиземноморская диета включает в себя, как минимум, семь основных компонентов: мононенасыщенные жиры (содержащиеся, например, в большинстве растительных масел), фрукты и овощи, бобовые, зерновые культуры, умеренное употребление вина, ограниченное употребление молочных продуктов, а также низкая доля мяса в рационе. Главное в ней – высокое потребление овощей, фруктов, орехов, бобовых (гороха, фасоли и чечевицы), нерафинированного оливкового масла и рыбы, умеренное употребление вина. Она не предусматривает потребления в значительных количествах продуктов, содержащих насыщенные жиры, в частности молочных продуктов, мяса животных и птицы.

В средневековой Европе рыцари-тамплиеры жили вдвое дольше других – более 70 лет. И это было связано с … ежедневными тренировками, строжайшей гигиеной и питанием. Так, они употребляли варёное нежирное мясо не чаще 3-х раз в неделю (вторник, четверг, воскресенье). В воскресенье разрешалось и жаренное мясо. Трёхразовое питание в день (как и по монашескому уставу) предполагало три перемены блюд. По понедельникам, средам, субботам они употребляли солёную рыбу, бобовые и овощи, фрукты (яблоки, гранат, инжир, оливы, орехи) и оливковое масло, яйца и молочные продукты (сыр). По пятницам рыцари-храмовники постились, но разрешалось есть селёную рыбу. Помимо воды и молока им разрешалось пить и алкоголь – вино и пиво. Вино, как правило, было не обычным виноградным, а пальмовым, с добавлением мякоти конопли и алое вера. Оказывается – такое вино предотвращало образование тромбов. Вино и цитрусовые добавляли и в питьевую воду – для очистки.

Среди таких голубых зон греческий остров Икария, японский остров Окинава, Южная Калифорния, Коста-Рики (полуостров Никоя).

«Голубая зона» Коста-Рики представляет собой 50-километровую полосу, тянущуюся вдоль горного хребта полуострова Никоя. Рацион долгожителей состоит из кукурузы, фасоли, тропических фруктов, садовых овощей и изредка – дичи и рыбы. Сюда входят: чёрная фасоль с луком, красным перцем и травами. Фасоль долго томят, пока она не станет мягкой, а затем смешивают с рисом и поджаренными перцами, луком и чесноком.

Способствуют долголетию и кукурузные тортильи (кукурузные лепёшки). Цельнозерновые тортильи богаты клетчаткой, минералами, витаминами и содержат сложные углеводы. Вымачивая кукурузу, долгожители добавляют древесную золу, которая ломает стенки ядер и выделяет никотиновую кислоту. Это вещество контролирует холестерол.

Чёрная фасоль содержат антиоксиданты с тем же пигментом, что и черника. Она также богата клетчаткой, которая очищает кишечник.

Это нашли ещё прежние жители Коста-Рики, индейцы, которые соединяли кукурузу и фасоль, получая что-то невероятное. Как известно, чтобы наращивать мышцы, нашему организму нужно 9 аминокислот – кирпичиков, из которых строится белок. Продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба и яйца, содержат все 9 аминокислот, однако, наряду с аминокислотами (именно поэтому для человека так необходимо мясо и животные жиры), они содержат опасный для сердечных мышц холестерол и насыщенные жиры. А вот в смеси кукурузы и фасоли вредных жиров – нет! Смесь кедрового (содержатся все минералы и витамины) и льняного (на 80% это Омега-3) масел может полностью заменить все животные жиры.

На завтрак костариканцы пьют кофе, едят яйца, рис с фасолью и кукурузой. Исследователи в наши дни пытаются выяснить, может ли эта комбинация продуктов сохранять здоровье клеток. Специалисты обнаружили, что жители полуострова в среднем обладают более длинными теломерами, чем остальные костариканцы. Теломеры – это защитные «колпачки» на концах цепи ДНК. Со временем они изнашиваются, и по ним можно примерно определить биологический возраст человека. Специалисты, оценивая возраст никойцев, уверены, что биологически они примерно на десять лет моложе своего хронологического возраста.

Что самое удивительное, и жители Окинавы также в основном едят вегетарианскую пищу: специально обработанные цельнозерновые продукты (основной источник углеводов), орехи, семена (кунжут, лён), овощи (чёрная фасоль, соя, морковь, лук и чеснок, другие корнеплоды, капуста – основной источник белка), фрукты. Они мало употребляют мясо, животные жиры.

Читатель, ты узнаёшь этот рацион? Да, это – то, что ели наши далёкие предки.

И это секрет современных долгожителей.

По материалам СМИ подготовил Дмитрий Николаев

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

For security, use of Google's reCAPTCHA service is required which is subject to the Google Privacy Policy and Terms of Use.

If you agree to these terms, please click here.

russkoe-slovo

Русское слово в Молдове nr.34 от 1 октября 2021г.

«СВОИХ НЕ БРОСАЕМ» ВСТРЕЧА С БЛОКАДНИКАМИ ЛЕНИНГРАДА

Визит делегации Санкт-Петербурга в Молдову